Como escolher um buffet: 9 perguntas antes de fechar

Sobre o que está incluso

• 1. O que exatamente entra no valor por pessoa? — Peça a lista: entrada, principal, sobremesa, couvert, café. E confirme se bebida está dentro ou fora — é a diferença mais comum entre dois orçamentos parecidos.
• 2. Quantos garçons para quantos convidados? — A referência confortável é um garçom para cada 15 a 20 pessoas em serviço à francesa, e um para cada 25 a 30 em buffet servido. Menos que isso vira fila.
• 3. Louça, talher, taça e mesa entram? — Alguns buffets cobram à parte, outros incluem só o básico e cobram o upgrade. Pergunte quantas taças por pessoa — trocar de taça entre bebidas exige mais de uma.

Sobre o dia da festa

• 4. A que horas a equipe chega e até que horas fica? — Confirme se a hora extra é cobrada e quanto custa. Festa que atrasa uma hora acontece com frequência.
• 5. Quem é o responsável no local, e eu falo com ele antes? — O vendedor raramente é quem estará na festa. Peça para conhecer o maître ou coordenador que vai comandar a equipe naquele dia.
• 6. Como funciona o prato dos fornecedores? — Fotógrafo, DJ e cerimonialista comem. Alguns buffets incluem, outros cobram como convidado. Combine antes para não virar discussão no dia.

Sobre restrições e imprevistos

• 7. Como vocês tratam restrição alimentar? — Celíaco, vegetariano, alérgico. Pergunte se é prato separado ou adaptação do mesmo, e se há cozinha isolada para quem tem alergia grave. Resposta vaga aqui é sinal de alerta.
• 8. O que acontece se sobrar ou faltar comida? — Buffet sério trabalha com margem. Pergunte qual é, e o que acontece com a sobra — muitos permitem que você leve, outros doam.
• 9. Qual o plano se um equipamento falhar? — Espaço sem cozinha depende de equipamento levado. Pergunte se há gerador e reserva de forno ou rechaud.

A degustação

Faça sempre, e faça depois de ter reduzido a dois ou três candidatos — degustação é cara para o fornecedor e você quer que ele leve a sério.

Vá com fome moderada e leve alguém cujo paladar você confia. E preste atenção não só à comida: como te receberam, se o horário foi cumprido, se ouviram o que você pediu. É uma amostra de como será no dia.

Sobre o contrato

• Prazo de confirmação do número final — Costuma ser de 7 a 15 dias antes. Confirme se dá para reduzir, ou só aumentar.
• Política de cancelamento — Quanto você perde se cancelar a 90, 30 e 7 dias. Peça em números, não em percentual vago.
• Reajuste — Contrato fechado com um ano de antecedência pode ter cláusula de reajuste. Saiba o índice e o teto.

Perguntas frequentes

Quantas degustações devo fazer?

Duas ou três, com os finalistas. Mais que isso confunde e consome meses. Chegue à degustação com o orçamento já entendido, para comparar sabor entre opções que você realmente pode contratar.

Bebida costuma estar inclusa no buffet?

Na maioria dos casos, não. Buffet e bar são serviços diferentes e frequentemente fornecedores diferentes. Ao comparar dois orçamentos, confirme sempre esse ponto antes de concluir que um é mais caro.

Qual a margem de comida que um buffet deve prever?

De 8% a 12% acima do número contratado é a prática comum. Margem menor que isso arrisca faltar; muito maior costuma estar embutida no preço.

Posso levar meu próprio bolo ou doces?

Depende. Muitos buffets cobram taxa de rolha para bolo e doces de terceiros, ou não aceitam por questão de responsabilidade sanitária. Pergunte antes de contratar a confeiteira.